Recette

Carpaccio de betteraves rouges aux accents de noix

Entrées
Carpaccio de betteraves rouges aux accents de noix
Portions
10

Ingrédients

1 kg Betteraves Rouges en tranches Sous Vide Bonduelle
300 g Petits Pois Doux Extra Fins Minute® Bonduelle
20 Asperges Vertes Entières Bonduelle
1 dl de vinaigrette au citron
1 pincée de raz el hanout
700 g de quinoa cuit au naturel
10 g de coriandre coupée
1 dl de vinaigrette au citron
75 g de fromage de chèvre jeune, frais
25 de crème
25 g de crème épaisse
5 échalotes
1 dl de vinaigre pour sushi
50 g de noisettes, passées à la poêle et hachées grossièrement
50 g de noix de cajou non salées, passées à la poêle et hachées grossièrement
20 feuilles de jeune betterave
sel
1 c.à.s d'huile d'olive

Préparation

Étape 1

Égouttez la betterave en lamelles et récoltez le jus. 

Étape 2

Mélangez-la à la vinaigrette au citron et au raz el hanout.

Étape 3

Dégelez les asperges vertes et faites-les brièvement dorer à l'aide d'un brûleur. 

Étape 4

Préparez le quinoa et assaisonnez avec le sel et l'huile. Laissez bien refroidir.

Étape 5

Juste avant de servir, mélangez le quinoa aux petits pois, à la coriandre et à la vinaigrette au citron.

Étape 6

Laissez le fromage chèvre à température ambiante et mélangez-le à la crème fraîche et à la crème épaisse jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Salez légèrement. Remplissez une poche à douille, mettez sous pression et versez. 

Étape 7

Découpez les échalotes en rondelles et mélangez-les au jus de betterave et au vinaigre pour sushi. Astuce: faites cela la veille pour une transmission optimale des couleurs et des saveurs.

Étape 8

Dressez le tout et garnissez de noix grillées et de pousses de betterave rouge. 

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